Slider

Polecane - wpisz "nie" jeśli nie chcesz tego gadżetu

Obserwuj bloga przez email

Sos pieczarkowy - przepis

Sos pieczarkowy - przepis


Sos pieczarkowy - przepis



       Sprawdzony przepis na pyszny, maślany sos pieczarkowy z koperkiem i śmietaną. Makaron, ryż, ziemniaki, gołąbki, wszelakie kluski jak np. kopytka smakują z pieczarkowym sosem wybornie. Taki domowy sos z pieczarek znakomicie się także sprawdzi jako dodatek do dań mięsnych. Możemy podawać z nim kotlety mielone, bitki, a nawet nasz tradycyjny kotlet schabowy. Sos pieczarkowy to przepis wielu zastosowań. Bardzo łatwo go zmontować. A poza potrawami które wymieniłam lubią go także; naleśniki, placki ziemniaczane, kartacze i kluski śląskie. Z czym podawać sos pieczarkowy już podpowiedziałam. A teraz... jak zrobić sos pieczarkowy? 


Sos pieczarkowy jakie przyprawy, jaka śmietana? 

Mój  przepis na domowy sos pieczarkowy jest sprawdzony i wielokrotnie wypróbowany. Z wieloma potrawami i przez jeszcze większą ilość smakoszy. Zazwyczaj do sosu grzybowego używam śmietany słodkiej 30%. Ponieważ lubię wersję zabielaną. Kto szuka lżejszej wersji sosu pieczarkowego może zabielić mlekiem, albo całkowicie zabielanie pominąć. Grzyby, a także i pieczarki lubią skromne przyprawy. Najlepsze przyprawy do sosu grzybowego poza solą to czosnek, koperek i czarny pieprz. Należy jednak pamiętać, że jeśli dodamy czosnek, koperek już pomijamy i odwrotnie. Za to czarny pieprz zawsze dodajemy do sosów z grzybów, to takie towarzystwo wzajemnej adoracji. 


Sos pieczarkowy - przepis


Czym zagęścić sos pieczarkowy? 

Czym zagęścić sos z grzybów? Wszystko zależy od ilości jaką przygotowujemy. Jeżeli jest to niewielka ilość sosu, wystarczą przyprawy i redukcja śmietany. To tak do około 0,5 litra sosu. Większą ilość sosu pieczarkowego może zagęścić serek topiony, tarty żółty ser, albo serek mascarpone. Jeżeli idzie o bardziej pokaźną ilość sosu, niestety tu musimy się posiłkować mąką pszenną lub pszenną z ziemniaczaną w proporcji 50 ; 50. Sos pieczarkowy z resztą jak każdy sos można też zagęścić zasmażką. 

A więc jak zrobić sos pieczarkowy? Jak doprawić sos z grzybów? Z czym podawać sos z pieczarek? Jaka surówka do sosu pieczarkowego? Na część z tych pytań już odpowiedziałam, reszta dalej w przepisie. 

Zapraszam na przepis! 🙂


Sos pieczarkowy - przepis 


0,5 kg pieczarek

1 cebula

2 łyżki masła

200 g śmietany 30%

2 łyżki koperku 

sól i czarny pieprz do smaku 


Sos pieczarkowy - przepis



Sos pieczarkowy jak zrobić? 


Czyste pieczarki kroimy w plasterki 3 - 4 mm. Na patelni podgrzewamy masło i (najlepiej partiami )podsmażamy pieczarki aż się ładnie zrumienią. 


Przekładamy pieczarki na talerz a na tej samej patelni, jeśli jest za mało masła, należy  dodać. Podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Gdy się zeszkli dodajemy grzyby, podlewamy odrobiną wody i dusimy około 10 minut. 


Sos pieczarkowy - przepis


Dodajemy śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec jeszcze koperek i gotowe. Jeśli chcemy bardziej gęsty sos chwilę gotujemy bez przykrycia aby zredukować. W przeciwnym razie przykrywamy sos pieczarkowy pokrywką i zostawiamy na 10 minut aby sobie smaki naszły. 


Podajemy jak wcześniej wspomniałam z plackami, mięsami, makaronami, wszelkimi kluskami jak np. kopytka. Jeszcze jedno pytanie, jaka surówka do sosu pieczarkowego? W tym zestawie sprawdzi się wiele surówek, taka z kiszonej kapusty z jabłkiem, colesław, surówka z pora i białej kapusty, z kiszonego ogórka cebuli i jabłka. A także te z buraczkami, buraczki z jabłkiem, buraczki w sosie czosnkowym, buraczki zasmażane z cytryną.

Smacznego 😊


Polecam także; sos z karkówki, zupa grzybowa, zupa klopsikowa


Sos pieczarkowy - przepis



Gyros z serem - placek

Gyros z serem - placek

         


Gyros z serem - placek


      Gyros z żółtym serem i fetą, przepis na puszysty, wytrawny placek drożdżowy. Gyros zapiekany z serem zazwyczaj jest w wersji mięsnej. U mnie dziś prosty klasyczny placek drożdżowy, a w nim nadzienie; żółty ser, feta i przyprawa gyros. Przepisów na gyros jest wiele, gyros sałatka, gyros kurczak, gyros sałatka warstwowa to najpopularniejsze. Placek drożdżowy z serem i przyprawą gyros to pomysł na ciepłą przekąskę.  Mój wypiek to wersja bezmięsna, jednak śmiało można dodać także kurczaka i będzie wtedy zapiekany gyros z serem i kurczakiem. Taki placek można podawać jako dodatek do dań mięsnych, a także jako samodzielne danie. Do gyros z serem sprawdzi się sos pomidorowy, sos czosnkowy, a także sos chrzanowy. 


Jak zrobić gyros z serem? 

Tradycyjne, puszyste ciasto drożdżowe z nadzieniem, to placek gyros z serem. Poza żółtym wędzonym serem do placka użyłam także sera typu feta. Gyros, feta i wędzony żółty ser tworzą znakomitą kombinację smaku. Taki placek to namiastka bułek z serem lub taka prawie pizza na wypasie. Przepis jest bardzo prosty, robimy tradycyjne ciasto drożdżowe z odrobiną soli i nadziewamy mieszanką serów.  Ser użyty do placka gyros powinien być wyraźny w smaku. Tak naprawdę to sery nadają całości smaku. A więc jak zrobić placek gyros z serem? 

Zapraszam na przepis!  🙂



Gyros z serem - placek przepis


2,5 szklanki mąki pszennej typ 450 -550

1 jajko

1 saszetka ( 6 - 7 g) suszonych drożdży

130 mil wody

0,5 łyżeczki soli

0,5 łyżeczki cukru 

4 łyżki oleju 



Nadzienie:

120 g sera typu feta 

150 g żółtego wędzonego sera 

1, 5 łyżeczki przyprawy gyros 

1 łyżka masła 



Gyros z serem - placek




Gyros z serem - placek jak zrobić?


Do miski przesiewamy mąkę z solą.


Do kubeczka wlewamy lekko podgrzaną wodę, dodajemy drożdże, cukier i 2 łyżki przesianej mąki. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut.


Gdy drożdże zaczną pracować dodajemy do nich jajko, mieszamy aż powstanie jednolita masa. Wlewamy do mąki i wyrabiamy łyżką aż sucha mąka się całkowicie wchłonie. Jeśli widać że ma z tym trudność, dodajemy 2 - 3 łyżki wody.


Na koniec polewamy ciasto olejem i chwilę przerabiamy łyżką. Przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy na 40 minut.


Wędzony ser ścieramy na tarce ( grube pazurki), 2  - 3 łyżki sera odkładamy do posypania wierzchu.  Do sera dodajemy przyprawę gyros, pokruszoną fetą i mieszamy. Gdy składniki się równo rozłożą formujemy kulę.


Blat oprószamy mąką wykładamy wyrośnięte ciasto rozciągamy na niewielki placek. Na środku układamy kulę z sera, zlepiamy brzegi ciasta, zamykając nadzienie serowe w środku. Układamy na blasze piekarnikowej wyłożonej papierem do pieczenia zlepioną stroną do spodu. A następnie delikatnie rozklepujemy równomiernie na 1,5 - 2 cm placek. 



Gyros z serem - placek



Posypujemy wierzch mąką, przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy na 20 minut.  Gdy ciasto podrośnie wstawiamy ( półka niżej niż środek) do nagrzanego piekarnika ( 180 stopni) tak aby można było nad ciasto wsunąć drugą blachę zachowując około 1 cm luzu. Górna blacha nie pozwoli plackowi wyrosnąć zbyt do góry, a co za tym idzie rozwarstwić się z serem. Placek jak makowiec będzie rozchodził się w dół i na boki. 



Gyros z serem - placek



Po około 25  minutach wyjmujemy górną blachę, wierzch placka smarujemy rozpuszczonym masłem i posypujemy pozostawionym żółtym serem. Dopiekamy jeszcze 5 minut i gotowe. Można wyjmować z piekarnika.


Po lekkim ostygnięciu kroimy na trójkąty i zajadamy. 

Smacznego 😊


Polecam także; szybka pizza z patelni, chaczapuri, paszteciki meksykańskie

 


Gyros z serem - placek






Placki ziemniaczane z twarogiem

Placki ziemniaczane z twarogiem

 

Placki ziemniaczane z twarogiem


    Sprawdzony przepis na pyszne placki ziemniaczane z twarogiem, inaczej białym serem. Placki z twarogiem to klasyczne placki  z domieszką białego sera. Placki ziemniaczano - twarogowe a do nich czosnek i prażona cebulka. Przepis na te placki ziemniaczane dostałam od Znajomych z Ukrainy. W moim domu rodzinnym smażono tradycyjne placki ziemniaczane. Najczęściej placki  smażono zimą, albo latem w czasie deszczu. Wiadomo jak to na wsi, gdy aura nie dopisuje można poszaleć z plackami ziemniaczanymi w kuchni. Jednak placki z twarogiem towarzyszą mi od niedawna. A szkoda bo to bardzo smaczne placki ziemniaczane i łatwy przepis. 


Placki ziemniaczane z piekarnika czy placki smażone? 

Placki ziemniaczane z piekarnika, jak i placki smażone mają swoich zwolenników i przeciwników. Placki z piekarnika są lżejszą wersją swoich tłuściejszych braci placków smażonych. Tylko czy placki ziemniaczane w ogóle są dietetyczne? Czy o plackach ziemniaczanych można powiedzieć fit? Raczej nie bardzo. I moim skromnym zdaniem jeśli mamy ochotę na ten placek ziemniaczany zjedzmy go smażonego. Może nie wyjadajmy się po kokardy, zjedzmy mniej placków, ale takich porządnych. Pysznych, chrupiących placków ziemniaczanych.


Placki ziemniaczane z twarogiem jak smażyć? 

Placki ziemniaczane z twarogiem smażymy tak samo jak tradycyjne placki. Na rozgrzany olej nakładamy niewielkie porcje ciasta i smażymy. Nigdy nie dolewamy tłuszczu w trakcie smażenia. Zimny tłuszcz placki ziemniaczane jak i placki z twarogiem bardzo szybko chłoną. Dlatego lepiej dosmażyć  placki na mniejszej ilości oleju. Jakie ziemniaki na placki ziemniaczane z twarogiem? Najlepsze ziemniaki te mączne. Takie ziemniaki doskonale nadają się na tradycyjne placki z ziemniaków jak i placki z twarogiem. 


Jak zrobić placki ziemniaczane z twarogiem?

Cały proces przygotowania placków ziemniaczanych z twarogiem jest taki sam jak tradycyjnych placków ziemniaczanych. Z tą różnicą, że do placków dodaje się jeszcze biały ser. Takie placki ziemniaczane też się trochę mocniej doprawia. Placki z tego przepisu są naprawdę pyszne. Ziemniaki i twaróg znakomicie do siebie pasuję i tworzą doskonałe połączenie. Takie placki z twarogiem to doskonała alternatywa dla tradycyjnych placków ziemniaczanych. A więc jak zrobić placki ziemniaczane z twarogiem? Jak doprawić placki ziemniaczane z twarogiem? Jak smażyć placki twarogowo - ziemniaczane? Zapraszam na placki ziemniaczane z białym serem. 🙂


Placki ziemniaczane z twarogiem przepis


0,5 kg ziemniaków

150 g twarogu półtłustego

2 - 3 łyżki prażonej cebuli

2 ząbki czosnku

2 jajka

2 - 3 łyżki mąki

1/3 łyżeczki soli

1/3 łyżeczki czarnego pieprzu

tłuszcz do smażenia


Placki ziemniaczane z twarogiem



Jak zrobić placki ziemniaczane z twarogiem?

Obrane ziemniaki ścieramy na tarce - drobne pazurki, odciskamy przez gazę lub czystą ściereczkę. Osobiście polecam gazę, ziemniaki zostawiają ciemny ślad który później trudno doprać. A taka gaza po użyciu jest wyrzucona i problem z głowy. Ziemniaki wkładamy do miski, wodę zostawiamy aby skrobia osiadła na dnie naczynia.


Twaróg ( zawsze kostka) bardzo dokładnie rozgniatamy widelcem. Dodajemy do ziemniaków razem z jajkami, cebulą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Kto lubi czosnek może dodać więcej. 


Na koniec zlewamy ostrożnie wodę ze skrobi, którą ( skrobię) dodajemy do masy ziemniaczanej i 2 łyżki mąki (pszennej). Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodajemy jeszcze mąki. Do takich placków jak i do tradycyjnych placków ziemniaczanych jak wcześniej wspomniałam najlepsze są ziemniaki mączne. 


Na rozgrzanym tłuszczu kładziemy kopiastą łyżkę ciasta, lekko  rozprowadzamy po patelni. Smażymy placki na złoty kolor. Osuszamy na ręcznikach papierowych podajemy same lub z tym co kto lubi. 


Placuszki  wychodzą pulchne, chrupiące na zewnątrz, delikatne w środku. Cudowna fantazja smaku, lekko pikantne, pachnące  prażoną cebulą i czosnkiem. Placki ziemniaczane z twarogiem znakomicie się smażą. Olej nie pryska, nie rwą się podczas przewracania. Mało tego, wbrew temu co mogłoby się wydawać nie chłoną tłuszczu.

Smacznego 😊


Polecam także; placki 3 bit, kraszanka, gzik


Placki ziemniaczane z twarogiem



Kwaśnica zupa góralska

Kwaśnica zupa góralska

 

Kwaśnica zupa góralska


     Najlepsza zupa góralska z kiszonej kapusty  czyli kwaśnica na żeberkach z ziemniakami🥔🥔. Sprawdzony przepis, to pożywna, rozgrzewająca kwaśnica góralska, zupa z którą każdy sobie poradzi. Różne kwaśnice jadłam, z różnych przepisów góralską zupę gotowałam🍲. Jednak najlepsza kwaśnica była w Milówce w hotelu Tycjan. Kwaśnica według przepisu Pani Ireny Golec jest bezkonkurencyjna. Niby prosta góralska zupa, a tyle w niej smaku, że każdy fan kiszonej kapusty będzie zadowolony. Dlatego  dzisiejszy przepis to kwaśnica góralska Golców. Jak zrobić kwaśnicę? Jak przyrządzić kwaśnicę? Jak smakuje kwaśnica? O tym trochę dalej.


Kwaśnica z włoszczyzną czy bez?

I tu zaczynają się schody z kwaśnicą. Bo co przepis na góralską kwaśnicę to masa komentarzy, że nie tak się gotuje, a to nie taki skład kwaśnicy. I odwieczne a moja mama, a moja babcia, a u mnie w domu itd. itp... I wszystko co dotyczy kwaśnicy się zgadza. Na moje pytanie w Milówce...jak to jest z tą kwaśnicą z warzywami czy bez? Usłyszałam...każdy góralski region ma swoją kwaśnicę. Jedni z warzywami na baraninie, inni na wieprzowinie. A jeszcze inni gotują kwaśnicę na wędzonym z grzybami i śliwką. Wychodzi na to, że z kwaśnicą jak z .... każdy ma swoją. 😁


Kwaśnica z kiszonej kapusty.

Kwaśnica to nie tylko kiszona kapusta, potrzebujemy jeszcze kawałek tłustego mięsa. Są przepisy gdzie do kwaśnicy dodawana jest golonka, boczek, swojska kiełbasa lub inna wędzonka, albo świński ryj. Ogólnie  jest to wieprzowina. Kiedyś kwaśnicę gotowało się przy świniobiciu. I była ona wtedy na bogato. Jest też kwaśnica postna np. na pstrągu. Jednaka powtórzę za Braćmi Golec...zostańmy przy tym świńskim ryju. 😊 

Mój dzisiejszy przepis to żeberka i dobra kiszona kapusta. Pamiętajcie zawsze, że kapusta ma być kiszona nie kwaszona. A na opakowaniu w składzie tylko kapusta i sól, ewentualnie marchewka. Z takiej kiszonej kapusty kwaśnica będzie smakować zawsze. Górale to tradycja, a góralska kwaśnica jest wpisana w ich historię. Nasz kapuśniak z kiszonej kapusty też jest smaczny, ale to już mniejszy brat kwaśnicy. 


 Góralska kwaśnica na żeberkach. 

Kiszona kapusta i żeberka to  podstawa dzisiejszej kwaśnicy. Bardzo lubię kapustę pod każdą postacią. A kapusta kiszona to moja ulubienica. Dlatego bardzo często gotuję kwaśnicę z kiszonej kapusty  osobno z ziemniakami. A jak mi zostaje kwaśnica przerabiam ją na kapuśniak. Kiszona kapusta to bogactwo, która nie do końca jest doceniana. A przecież kiszona kapusta to masa błonnika, który jest nam tak potrzebny, a próżno go szukać w przetworzonej żywności. A więc jak ugotować kwaśnicę? Jak ugotować kwaśnicę Golców? Jak zrobić kwaśnicę na żeberkach? Jak przygotować zupę góralską kwaśnicę? 

Zapraszam na przepis! 🙂



Kwaśnica zupa góralska przepis


około 0,6 - 0,7 kg żeberek

250 mil soku z kapusty

300 g kiszonej kapusty

marchewka

pietruszka

cebula

kawałek pora i selera

3 ząbki czosnku

2 liście laurowe

3 kulki ziela angielskiego

1 łyżeczka kminku

1 łyżeczka kulek pieprzu

sól i pieprz do smaku

1 kg ziemniaków



Kwaśnica zupa góralska



Kwaśnica zupa góralska jak zrobić? 


Czyste żeberka pokrojone na porcje zalewamy 2 - 2,5 l zimnej wody, wolno podgrzewamy. Gdy zacznie się gotować zbieramy szumowiny.


Teraz dodajemy opaloną cebulę, marchew, pietruszka, seler, por, liście laurowe, ziele angielskie, kulki pieprzu i wolno gotujemy. Po około 30 minutach od wspólnego gotowania lekko solimy.


Kwaśnica zupa góralska


Gdy mięso jest al dente dodajemy przesiekaną kiszoną kapustę i wlewamy sok z kapusty. Sok dodajemy stopniowo tak aby nam smakowo odpowiadało. Jeszcze kminek i pokrojone ząbki czosnku. Kto chce wspomóc swoje trawienie może także dodać rozgnieciony majeranek.


Gdy wszystko jest miękkie doprawiamy ostatecznie solą i pieprzem. W osobnym garnku gotujemy obrane ziemniaki. Tu najlepiej pasuję mączne ziemniaki, które po włożeniu na talerz i po przyciśnięciu łyżką, będą się rozpadać.


 Kwaśnica jak sama nazwa wskazuje ma być kwaśna. A więc sok z kapusty jest bardzo istotnym dodatkiem i go nie żałujemy. 


Jeśli chcemy zabrylować w towarzystwie, przecedzamy zupę, aby pozostał sam wywar. Na talerz wkładamy porcję mięsa, wlewamy kwaśnicę i dodajemy całego ziemniaka lub dwa. Można też podać ziemniaki w osobnym naczyniu, aby każdy mógł sobie wziąć ile chce.


Wybaczcie, ale ja swojej kwaśnicy nie przecedzałam, za bardzo kocham kiszoną kapustę aby sobie odmówić przyjemności jej zjedzenia. Kwaśnica jak każda tego typu potrawa, jest najlepsza następnego dnia. A już na syndrom dnia poprzedniego jest zbawienna. 😉

Smacznego 😊


Polecam także inne zupy; zalewajka, ogórkowa, klopsikowa



Kwaśnica zupa góralska



Ziemniaki serowe z piekarnika

Ziemniaki serowe z piekarnika

 


Ziemniaki serowe z piekarnika



       Ziemniaki serowe z piekarnika to sprawdzony przepis na pyszny obiad. Pieczone ziemniaki 🥔🥔 to znakomity pomysł na dodatek do obiadu czy ciepłej kolacji. Ziemniaki z blachy można piec same, a także z różnymi dodatkami. Dziś są to ziemniaki w mundurkach i serowe 🧀 nadzienie. Wyraźny w smaku ser do pieczonych ziemniaków zastąpi przyprawy. I dylemat, ziemniaki z piekarnika jakie przyprawy, mamy z głowy. Ziemniaki z piekarnika dają wiele możliwości. Super sprawdzają się pieczone ziemniaki w mundurkach z boczkiem.


Ziemniaki pieczone w piekarniku z serem znakomicie sprawdzą się jako dodatek do mięs. Kotlet schabowy, kotlet mielony, sznycel po wiedeńsku, kurczak pieczony czy inne mięso niewątpliwie wpasują się w smak ziemniaków serowych. Do takiego zestawu jeszcze surówka z kapusty, mizeria, ogórek kiszony i z pewnością mamy pyszny obiad. 


Przepis na ziemniaki pieczone, na pewno każdy ma swój ulubiony. Ziemniaki są tak wdzięcznym i ''plastycznym'' produktem, że ogranicza nas tylko wyobraźnia. Na moim blogu jest wiele pieczonych ziemniaków, każdy przepis na ziemniaki z piekarnika jest inny. A to po to aby nie popaść w rutynę. My Polacy lubimy ziemniaki, jedni wolą ziemniaki z wody, inni z piekarnika. Są tacy którzy jedzą ziemniaki pieczone tylko z masłem, zaś inni nadziewają ziemniaki na wypasie. 😉 


U mnie dziś skromnie, ziemniaki z piekarnika serowe. Pomysł na wykorzystanie resztek sera doskonale się tu sprawdził. Jeśli zastanawiasz się jak upiec ziemniaki w piekarniku? Czym i jak doprawić pieczone ziemniaki? Z czym podawać pieczone ziemniaki? I w jakiej temperaturze piec ziemniaki? Zapraszam na moje ziemniaki serowe z piekarnika. 

Zapraszam na przepis!  🙂


Ziemniaki serowe z piekarnika


kilka większych ziemniaków

100 g wędzonego żółtego sera

2 łyżki prażonej cebuli

1 łyżka oleju



Ziemniaki serowe z piekarnika



Ziemniaki serowe z piekarnika jak zrobić? 


Ziemniaki dokładnie myjemy, następnie każdy kroimy na 1 - 1,5 cm plasterki. Na dłoń wlewamy odrobinę oleju i nacieramy każdy plasterek. Układamy na blasze wyłożonej papierem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 210 stopni i pieczemy około 15 - 20 minut. Każdy piekarnik jest inny i należy sprawdzić widelcem czy ziemniaki są upieczone. 


Na tarce o dużych oczkach ścieramy ser. Może to być jeden ser, a może być mieszanka serów. Jakieś końcówki, resztki zalegające w lodówce. Ser mieszamy z prażoną cebulą i ewentualnie jak ktoś chce z czymś zielonym, np. szczypiorkiem. 



Ziemniaki serowe z piekarnika


Upieczone ziemniaki wyjmujemy z piekarnika, na każdy nakładamy porcję sera i ponownie wstawiamy do piekarnika na około 3 - 5 minut. Chodzi tylko o to aby ser rozpuścił się na pieczonych ziemniakach.

Smacznego 😊


Zapraszam także na; ziemniaki czosnkowe; ziemniaki gyros, ziemniaki śmietankowe


Ziemniaki serowe z piekarnika



Tradycyjny kotlet schabowy

Tradycyjny kotlet schabowy

 

Tradycyjny kotlet schabowy


       Przepis na pyszny, soczysty, tradycyjny kotlet schabowy w chrupiącej panierce.  Schabowy to wyjątkowo prosty kotlet do obiadu. A  jednak jak zrobić kotlet schabowy?  Schabowy jakie mięso? Jak przyprawić kotlety schabowe? Jak długo smażyć schabowe? To najczęściej z zadawanych pytań. Niby zwykły kotlet wieprzowy, a często sprawia problem. Klasyczny schabowy do obiadu to tradycja. Nadmiar przypraw, dodatków pozwala nam przygotować schabowego, ale po...  Schabowy po myśliwsku, schabowy po cygańsku, schabowy po chłopsku, schabowy po staropolsku. I każdy z tych kotletów ze schabu ma swoich fanów, ja też do nich należę. Jednak klasyczny, tradycyjny schabowy jest tylko jeden! 


Jak zrobić tradycyjny kotlet schabowy? 

Namnożyło się wszelakich ''autorytetów'' kulinarnych. Smażą oni te swoje kotlety na wizji, a raczej mordują schabowe. Później krążą takie przepisy po okolicy ( sieci) schabowy według... schabowy  pani / pana... I niech sobie będą, jednak jest jedno ale, niech nikt nie obraża świńskiego krzyża i tradycji. Tradycyjny kotlet schabowy to tylko; schab, jajko, sól, pieprz, bułka tarta, opcjonalnie mąka oraz do smażenia smalec lub klarowane masło. Smalec jednak jako tłuszcz wieprzowy bardziej podkreśla smak schabowego. Nie wszyscy przepadają za smakiem smalcu, więc mogą sięgnąć po masło klarowane. 


I ten nieszczęsny schabowy moczony w mleku, albo w mleku i cebuli.

I tu o zgrozo nasuwa się tekst...Kłamstwo powtórzone tysiące razy staje się prawdą. Kotlet schabowy przygotowywany w ten sposób to żaden staropolski przepis. Mało tego, aby mleko zadziałało powinno być prosto od krowy z bakteriami. Takie z butelki czy z kartonika takowych nie posiada, wykosili je skutecznie w fabryce. Mało tego takie kartonowe, plus siarka ( cebula), resztki krwi i osocza ze schabu to idealne środowisko gnilne. W czasie  obróbki termicznej ten proces zostaje przerwany, a bakterie zabite. Jednak wystarczy nie dosmażyć mięsa i zatrucie gotowe. Nikt sobie nawet nie zdaje sprawy jak bardzo ociera się o chorobę i to bardzo niebezpieczną. Nikt nie musi mi wierzyć na słowo, wystarczy się zagłębić w temat mikrobiologii żywności. 


Kiedyś i owszem moczono mięso, ale w serwatce, maślance, zsiadłym mleku ( w prawdziwych bakteriach) i różnych ziołach lub dodatkach. Dlaczego? Ludzie nie mieli lodówek, mięso trzymane w zimnej piwnicy czy solance wcześniej czy później lekko zaciągało. I wtedy aby zabić te smaki i aromaty schabu, marynowano go w taki sposób. Mało tego, latem suszono liście chrzanu, pokrzywy aby się w tych zabiegach nimi posiłkować.

A należy wiedzieć, że dobry schab nie potrzebuje żadnego marynowania, zmiękczania itp. Jest smakiem samym w sobie. Jeśli mówimy o klasycznym kotlecie schabowym to ma pachnieć i smakować mięsem i niczym więcej. A więc jak zrobić kotlet schabowy? Jak doprawić i czym schabowego? Jak długo smażyć schabowego? Jak zrobić najlepszego schabowego?

Zapraszam na przepis!  🙂


Tradycyjny kotlet schabowy



Tradycyjny kotlet schabowy


5 kotletów schabowych około 1,5 cm

1 szklanka mąki

3 jajka

bułka tarta

0,5 łyżeczki soli

 pieprz

smalec


Tradycyjny kotlet schabowy


Jak zrobić tradycyjny kotlet schabowy? 


Najlepszy jest schab środkowy, ale smażmy taki jaki kto ma. Dokładnie osuszone ręcznikiem kotlety pozbawiamy wszelakich błon. One zawierają dużo kolagenu, będą się kurczyć w czasie smażenia i wywijać nam kotlet. 


Szykujemy sobie trzy talerze, na jeden dajemy mąkę, drugi jajka z solą i trzeci bułka tarta.


Rozbijamy kotlety z obu stron, nie za cienko, tak o połowę wystarczy. Rozbita powierzchnia mięsa schabowego będzie dobrze trzymała panierkę. Każdego schabowego oprószamy lekko z obu stron pieprzem. Panierujemy w mące, jajku, a następnie w bułce tartej i to dokładnie, dociskając bułkę dłonią do kotleta. Dlaczego sól do jajka, a nie na schabowego razem z pieprzem?


Tradycyjny kotlet schabowy


 Sól ma to do siebie, że czy to z mięsa czy z warzyw wyciąga wodę. A więc jak damy na mięso zrobi to samo i wtedy panierka nam będzie na pewno odchodzić. Jeśli damy najpierw mąkę, zasklepi ona pory w mięsie i soki nie wypłyną. Dzięki czemu kotlet jest soczysty, panierka chrupiąca i przylega. 


Tradycyjny kotlet schabowy



Tak przygotowane kotlety smażymy na rozgrzanym smalcu po około 2 - 2,5 min z każdej strony. Tego tłuszczu ma być sporo, wtedy kotlet ma równomiernie przyrumienioną powierzchnię. Czasem widzimy takie kotlety z przypalonymi punktami, a resztą bledszą. To jest efekt małej ilości tłuszczu. Niestety, kotlet schabowy to nie jest dietetyczne danie, jak się już na niego decydujemy zróbmy go porządnie. 


 Stoimy nad patelnią ze schabowym jak kat nad skazańcem i nie spuszczamy z oka. Moment nie uwagi i się przypala. Ma być ładny równomiernie ze złocony.  Jeśli chcemy zachować soczystość mięsa, nigdy nie przebijamy, kaleczymy go podczas smażenia widelcem. Robimy to ostrożnie, najlepiej łopatką, wtedy nic nie pryska, nie strzela, a kotlet schabowy jest w środku naprawdę soczysty.


I to jest jedyna postać schabowego kiedy jest on soczysty. Każda inna forma schabu to suchy wiór. I nic tego nie zmieni, taka uroda mięsa bez tłuszczu. Swoją suchość ma narzuconą odgórnie. 

Smacznego 😊


Polecam także: roladki schabowe z piekarnika, sznycel po myśliwsku, sznycel po wiedeńsku. 


Tradycyjny kotlet schabowy









Copyright © Dieta Moja Pasja , Blogger